Это базовое сдобное тесто, из которого вы можете сделать разную выпечку. Экспериментируйте и придумайте что-то свое, взяв за основу этот рецепт сдобного теста на закваске.
120 г Молоко
50 г Яйцо
200 г Закваска пшеничная 100%*
420 г Мука пшеничная в/с
50 г Сахар
8 г Соль
50 г Масло сливочное
6 г Дрожжи прессованные (если не используете закваску)
*если у вас нет закваски и вы будете печь только на дрожжах, вместо закваски добавьте 100 г молока и 100 г муки пшеничной в/с
Молоко, яйцо и закваску перемешать до однородности. Добавить муку и месить 1–2 минуты. Отлежка - ферментолиз 30–60 минут (набухание клейковины).
2. Добавить сахар, соль, масло и, если хотите, дрожжи.
3. Замес руками: месить как пельменное тесто, 10–15 минут.
4. В тестомесе или миксере 3 минуты на первой и 8–10 минут на второй скорости.
Конечная температура теста должна быть в пределах 26–30 °С.
Чем ниже температура теста, тем дольше брожение. Чем выше температура теста, тем быстрее брожение.
а) брожение на закваске 3,5–4 часа прямым методом. Далее — в холодильнике 8–12 часов при 4–6 °С.
б) брожение с добавлением дрожжей 1,5 часа прямым методом.
5. По истечении времени тесто увеличится почти в два раза. Это значит, что с ним можно работать.
6. Дегазировать (промять) тесто и поделить на желаемое количество кусков, округлить и дать отдохнуть под пленкой 10–15 минут. После формовать по вашему желанию.
7. Переложить заготовки на противень, застеленный тефлоновым листом или пергаментом.
8. Противень с изделиями накрыть пакетом или поставить в духовку с лампочкой и стаканом кипятка.
Расстойка:
а) 40–60 минут с дрожжами при температуре 26–30 °С,
b) 1,5–2 часа на закваске при 26–30 °С.
9. Смазать взбитым яйцом с помощью кисти.
10. Выпекать 14–15 минут с конвекцией при 170–180 °С. Если в вашей печи нет конвекции, то пеките на 5–6 минут дольше до готовности.
Пеките в удовольствие!
